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OTROS CONSEJOS

SEGURIDAD EN EL MANEJO DE ALIMENTOS

Cómo combatir el crecimiento de las bacterias

 

Limpiar

  • Lavar las manos con agua caliente y jabón por 20 segundos, enjuagar y secar con papel toalla.

  • Lavar las manos cada vez que se toquen carnes y alimentos crudos que puedan causar contaminación a otros alimentos.

  • Lavar las manos cada vez que estornuda, usa el baño o cambia el pañal del infante.

  • Lavar con agua y jabón el cuchillo y picador, las ollas, los platos y utensilios (incluyendo abridores de lata) antes

    y después de cada uso. Enjuagar y desinfectar sumergiéndolos por 15 minutos en una solución de un galón de agua potable (lo más limpia y clara posible) con una cucharada de blanqueador cloro sin olor.

  • Lavar con agua y jabón las superficies antes, durante y después de haber preparado alimentos. Desinfectar con una solución de un galón de agua potable (lo más limpia y clara posible) con una cucharada de blanqueador cloro sin olor. Permitir que se seque al aire libre.

  • Lavar con agua y jabón la tapa de las latas antes de abrirlas.

 

Separar

  • Separar los utensilios limpios de los sucios.

  • Utilizar un picador diferente para cada tipo de alimento: frutas y hortalizas, carnes, aves y pescados.

  • Evitar que la sangre de las carnes, aves y pescados alcance otros alimentos.

  • Mantener los alimentos y el agua de consumo en recipientes separados, protegidos de moscas, insectos y polvo.

Cocinar

  • Cocinar completamente los alimentos como carnes rojas, pollos, huevos y pescados.

  • Evitar comer alimentos que estén crudos o parcialmente cocidos.

  • Mantener el alimento ya cocido bien caliente hasta que vaya a ser servido.

  • Evitar preparar y guardar sobrantes de alimentos, es mejor no consumir alimentos recalentados.

  • De no contar con un refrigerador o neverita con hielo, utilizar los sobrantes dentro de un período de 2 horas.

Cómo manejar los alimentos perecederos

  • Al inicio de la época de huracanes se recomienda no sobrecargar de alimentos el refrigerador. 

  • Los alimentos perecederos deben ser consumidos primero.

  • Mantener la puerta del refrigerador y del congelador cerrada lo más posible para conservar la temperatura fría por más tiempo.

  • El refrigerador mantendrá los alimentos adecuadamente fríos por alrededor de 4 horas.

  • El congelador, si está lleno, mantendrá la temperatura por 48 horas.

  • El congelador a medio llenar mantendrá la temperatura aproximadamente por 24 horas.

  • Previo a la emergencia, congelar varios envases con agua para ser colocados en la puerta del congelador.

  • Desechar los alimentos perecederos que tenga en el refrigerador como carnes, aves, pescados, quesos blandos, leche, huevos, sobras y fiambres después de 4 horas sin electricidad.

Cómo determinar qué alimentos usar o desechar

  • Cuando hay duda si el alimento está apto para el consumo, debe tirarlo a la basura; nunca pruebe el alimento para determinar si su consumo es seguro.

  • Evitar ingerir alimentos que hayan estado en contacto con las aguas contaminadas.

  • Desechar todo alimento que no esté en un recipiente resistente al agua si existe alguna probabilidad de que haya estado en contacto con aguas contaminadas. Los recipientes no resistentes al agua son aquellos que tienen tapas de rosca, tapas que abren con un golpe o a presión, tapas que abren de un jalón o tirón y tapas quebradizas.

  • Desechar fórmulas para infantes, jugos y leche que estén empacados en cajas, y alimentos empacados en el hogar si estos han estado en contacto con aguas contaminadas, debido a que los mismos no se pueden limpiar y desinfectar con efectividad.

  • Verificar y eliminar los alimentos frescos en mal estado: olor desagradable, partes magulladas, presencia de moho, deterioro por roedores, podridos.

  • Verificar y descartar los alimentos secos en mal estado:empaques rotos, derramados, deteriorados por insectos o roedores, húmedos o con moho, suciedad en los alimentos

  • Verificar los alimentos enlatados y desechar las latas dañadas: abultadas, goteando, con punzadas o agujeros; con grietas; oxidadas o tan severamente abolladas que no pueden mantenerse derechas (una encima de la otra) o que no pueden abrirse con un abrelatas de mano.

  • Los alimentos enlatados como carnes y habichuelas, se pueden contaminar una vez se abren; se recomienda usar en o antes de 4 horas.

Cómo manejar y desinfectar el agua

El agua es esencial para el buen funcionamiento del cuerpo y para procesos fundamentales como: regular la temperatura, transportar los nutrientes hacia las células, actuar como componente principal de la sangre, ayudar a eliminar toxinas o productos de desechos del cuerpo, ayudar a lubricar las articulaciones y facilitar los procesos naturales como respirar, sudar, orinar y defecar. Para suplir las necesidades de agua segura, se recomienda un galón por persona al día para consumo y un galón por persona al día para cocinar e higiene personal.

Luego de un evento catastrófico el servicio de agua potable puede quedar interrumpido, por lo que se debe tener agua almacenada segura y conocer los riesgos de utilizar fuentes de agua no potable y contaminada.

La leptospirosis es una enfermedad causada por bacterias que pueden producir infecciones potencialmente mortales a losriñones,hígado,cerebro,pulmonesocorazón. Comúnmente, se contrae al tomar agua, tener contacto con esta (al nadar o ir en una balsa), o con tierra que haya sido contaminada por orina o líquidos corporales de animales infectados, incluidos las mascotas (perros, gatos), animales de granja (cerdos, caballos, cabras) y roedores. Los síntomas se presentan entre 2 días a 4 semanas después de haber estado expuesto (fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolor abdominal, vómitos, diarreas, dolores musculares, ojos enrojecidos, sarpullido).

 

Para el manejo de agua potable:

  • Lo más seguro y confiable es comprar agua embotellada.

  • Si va a rehusar envases de otros alimentos para guardar agua, opte por las

    botellas de dos litros de gaseosas y no envases plásticos que hayan almacenado leche o jugos. La proteína de la leche y las azúcares de los jugos dejan residuos que pueden promover el crecimiento de bacterias.

  • Si va a recoger agua para consumo, cocinar o higiene personal, use envases fabricados para el almacenaje de alimentos o agua.

 

Es imperativo tomar precauciones ya que no es recomendable tomar el agua directamente de los cuerpos de agua (quebradas, ríos y manantiales) o del techo de la casa o estructura en la que se habita. Es por esto necesario desinfectar el agua antes de consumirla.

 

La desinfección puede realizarse de dos formas: añadiendo cloro o hirviendo el agua.

1. Desinfección con cloro

  • Utilizar agua con poca turbidez.

  • Si el agua está muy turbia, buscar otra fuente de agua que no ponga en riesgo la salud. Permitir que descanse en el envase (no la mueva) y luego filtrar con un pedazo de tela de algodón limpio (ej. camiseta) o un filtro de café.

  • Vertir el agua en envases limpios que cierren herméticamente.

  • Utilizar cloro regular al 5.25% sin aroma. La marca no es relevante, lo importante es que conozca la concentración de cloro.

  • Agitar vigorosamente el envase.

  • Permitir que el agua repose (sin moverse) al menos 20 minutos antes deconsumirla. Debe tener un leve olor a cloro.

 

2. Desinfección por aplicación de calor

  • Hierva el agua durante 5 minutos, antes de consumirla.

  • El tiempo comienza a contarse cuando observa burbujas de aire en el agua.

  • Para disminuir el riesgo de contaminar el agua con bacterias, observe las siguientes reglas:

  • Evitar el acceso de animales y de personas a los cuerpos y fuentes de agua.

  • Prohibir bañarse, orinar, defecar, lavar y criar animales en los niveles altos de ríos y corrientes de agua.  

  • Prohibir arrojar sustancias peligrosas en los cuerpos de agua (ríos, quebradas, lagos).

  • No depositar la basura cerca de los cuerpos de agua.

  • Construir las letrinas, en caso de ser necesarias, lejos de los cuerpos o fuentes de agua.